Receita de Cold Brew Doce e Sem Amargor: O Método Franck's
Por Marcelo Franck — fundador da Franck's Ultra Coffee
⏱ Tempo total: 16h | 🧊 Rendimento: 1 litro | 📊 Dificuldade: Fácil
Tenho recebido muitos pedidos de uma boa receita de cold brew pelo WhatsApp e por e-mail. Então aqui está a receita definitiva para todos que engajam com nossas publicações.
Essa receita de cold brew é original minha, não copiei da internet. Foram mais de uma dúzia de testes para chegarmos ao perfil que servimos na cafeteria, com testes cegos feitos com a ajuda de clientes qualificados.
Os 3 segredos de um cold brew doce e sem amargor
Antes de partir pro passo a passo, três pontos são fundamentais para um cold brew realmente doce e equilibrado:
- Café especial de torra média — torras escuras puxam amargor na extração fria.
- Peneirar o café moído grosso — eliminar os finos é o pulo do gato.
- Não virar o pote na hora de filtrar — a borra do fundo carrega todo o amargor.
Guarde esses três pontos, eles vão fazer todo o sentido nos próximos passos.
Ingredientes e equipamentos
Ingredientes:
- 100g de café especial de torra média
- 1000ml de água filtrada (sem cloro) ou mineral
Equipamentos:
- Pote de vidro alto com tampa (mais alto do que largo)
- Moedor de café
- Peneira de cozinha
- Filtro de papel (uma Chemex ajuda bastante)
- Concha de sopa
Modo de preparo: passo a passo
1. Escolha do pote
Use um pote de vidro mais alto do que largo, de preferência com tampa. O formato vertical ajuda a borra a decantar no fundo sem se misturar à extração.
2. Moagem grossa
Moa seu café especial na granulometria mais grossa possível, em um moedor adequado. A proporção é de 100g de café para 1000ml de água.
3. Peneirar os finos
Use uma peneira de cozinha e passe o café moído por cerca de 60 segundos, retirando os "fines" (você pode separá-los para fazer um café filtrado depois).
⚠️ Esse passo é MUITO IMPORTANTE. Removendo os finos, eliminamos a parcela de café que iria super-extrair e potencialmente elevar o amargor do cold brew final.
4. Combinar café e água
Coloque a moagem grossa no fundo do pote e cubra com a água reservada. Reforço: precisa ser água filtrada sem cloro ou água mineral — a qualidade da água impacta diretamente o resultado.
5. Descanso em temperatura ambiente
Deixe o pote tampado descansando por 4 horas em temperatura ambiente.
6. Transferência para a geladeira
Leve para a geladeira com cuidado, sem agitar o fundo do pote.
7. Maturação fria
Deixe o cold brew descansando por 12 horas na geladeira.
8. Pronto para filtrar
Completando o total de 16 horas, retire da geladeira com cuidado (sem chacoalhar) e prepare um filtro de papel para coar, uma Chemex potencializa ainda mais o resultado.
9. Como filtrar (atenção aqui)
Não vire o pote! Colha o café por cima com uma concha de sopa e vá colocando no filtro de papel. Dica de barista: uma peneira entre a concha e o filtro evita que o papel sature rápido demais.
10. Respeite a borra
Conforme for chegando perto da borra, não vire a jarra pra extrair mais. Dispensar o fundo é fundamental, é ali que mora todo o amargor que arruinaria o dulçor natural do seu café.
Como servir
Sirva seu cold brew com gelo e, se quiser experimentar uma combinação clássica, algumas gotinhas de limão.
Vamos colaborar?
Tem dúvidas sobre a receita ou quer propor uma colaboração? Me escreve em [email protected] adoro trocar ideia com quem leva café especial a sério.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o cold brew dura na geladeira? Depois de filtrado, o cold brew mantém qualidade por até 7 dias em recipiente fechado e refrigerado.
Posso usar café de torra escura? Não recomendo. Torras escuras já são mais amargas e, na extração fria prolongada, esse amargor é potencializado. Torra média é o ponto ideal.
Qual a melhor moagem para cold brew? A mais grossa que seu moedor permitir. Moagens finas geram super-extração e amargor.